咖啡店的苦與樂：新零售能帶來甜蜜嗎？

咖啡店生意的苦澀是眾所周知的，盡管如此，新零售的春風似乎給這個傳統行業帶來了一絲希望。2016年，國內咖啡館的凈閉店率達到了驚人的14%，許多知名品牌如咖啡伴你、豪麗斯咖啡、COSTA等都難逃關門的命運。然而，新零售的浪潮下，神州優車高管帶著10億資金闖入咖啡市場，連咖啡也獲得了1.億的融資，自助咖啡機品牌如unipresso咖啡、咖啡零點吧等紛紛獲得融資，一時間，咖啡行業似乎迎來了新的春天。

新零售能帶來甜蜜嗎？

但咖啡生意真的那么好做嗎？咖啡的口感主要取決于原材料，供應鏈成熟穩定，開店成本主要來源于租金和人力，進入門檻低，核心壁壘不高。咖啡店的客單價大約30元，在北上廣深等一線城市，這樣的價格能承載的消費業態必須是高客流、剛需的。相比之下，奶茶店的客單價更低，店面更小，消費多以打包帶走為主，這暴露了咖啡館的兩大軟肋：消費不夠剛需，咖啡消費不僅是咖啡本身，也包含著空間售賣。

新零售為咖啡行業帶來了新的可能，但現磨咖啡并不適合外送，品質會隨著時間的演進直線下滑。連咖啡、瑞幸咖啡和自助咖啡機采用了不同的方式，如建立前置倉、基于門店的外送服務、將機器置于特定場景中等，這些新零售方式帶來了核心用戶篩選和數據賦能的優勢。然而，新零售并非萬能，瘋狂補貼背后能否留存用戶，能否像打車市場一樣燒出用戶習慣，這一切都還是未知數。

咖啡行業的出路在哪里？一位資深人士表示，當中國消費者開始早餐喝咖啡時，這個市場才真正迎來爆發。在做好咖啡主業的同時，開發相關衍生品、增加渠道增量分發，與其他業態結合，成為子業態，并與母業態相互導流，進入快消品賽道，都是可能的方向性機會。

判斷一個生態的好壞，不是看頭部玩家市場份額有多大、活得有多好，而是要看產業鏈上下游是否健康、大小生態是否共生。咖啡市場已經進入了一個存量競爭的階段，這樣的情形發生在一個市場仍在不斷增長的行業里，確實值得深思。

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